Desafío en la hostelería: Márgenes ajustados y precios al alza frente a la escalada del costo de alimentos
La hostelería se enfrenta a un desafío económico considerable, ya que lucha por mantener márgenes de beneficio en medio de un aumento constante en los precios de los alimentos. Según el informe más reciente de The Restaurants Price Tracker 2023, elaborado por Simon-Kucher, los precios en el sector de la restauración experimentaron un aumento del 4,9% hasta octubre en comparación con el cierre del año anterior.
Este incremento, aunque significativo, se encuentra por debajo del aumento del 5,9% en el costo de los alimentos desde enero, según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE). A pesar de los esfuerzos de los establecimientos para adaptarse a esta realidad, la presión económica persiste y se espera que se intensifique.
Carles Munich, director senior de Simon-Kucher, señala que «la restauración anticipó un verano de fuerte demanda y un consumidor más dispuesto a pagar, especialmente en regiones turísticas, donde el gasto se disparó». Aunque los precios se estabilizaron durante el verano, están experimentando un nuevo repunte, aunque siempre por debajo de los crecientes costos.
El informe destaca que la restauración no organizada es la más afectada, mostrando aumentos de precios superiores en todos los segmentos, indicando una reacción tardía a la inflación, ya que la restauración organizada ya había subido los precios notablemente el año pasado.
Por comunidades autónomas, Galicia, las Islas Baleares y las Islas Canarias lideran el aumento de precios, superando a Navarra y la Comunidad Valenciana, que, hasta octubre, ha mantenido un aumento acumulado del 6,4%.
El Banco de España generó polémica al afirmar en agosto que entre 2021 y 2022 los costos en la hostelería subieron un 5,9%, mientras que los precios aumentaron un 9,3%. Sin embargo, el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, contradice estos datos, argumentando que los costos han crecido por encima del 10%, y la comida y la energía siguen siendo factores inflacionarios.
A pesar de estos desafíos, el sector de la hostelería continúa generando empleo, superando los 1,8 millones de trabajadores en octubre, un nuevo récord. Esto representa un aumento de 86,500 empleados en comparación con el año anterior y 111,500 más que en octubre de 2019. En la rama de la restauración, el empleo aumentó un 4,4% en octubre respecto al año anterior, demostrando la resiliencia del sector a pesar de las presiones económicas.
